Быстрый и необыкновенно простой рецепт засолки красной рыбы (вместо лосося можно использовать форель, семгу,горбушу), а результат получается неожиданно очень вкусным:). Для засолки лучше всего использовать толстые филе рыбы на коже, в моем случае это оказался стейк лосося и с ним пришлось повозиться: очистить от кожи, костей и хребта. Если вы используете филе рыбы на коже, то специально срезать кожу для засолки не надо. Просто положите филе кожей вниз на дно, используемой для засолки емкости и сверху засыпьте смесью соли и сахара.     Всего пару простых теледвижений и вуаля, у нас готова классика всех времен и народов: нежная, сочная и вкусная рыба. Ну а затем вам решать с чем ее употреблять: с горячей картошкой и сливочным маслом, со свежим хлебом и укропом, а может приготовить йогуртный соус со свежим огурцом, или отварить пасту, полить ее сливочным соусом и подать вместе с рыбой и мелко нарезанной зеленью укропа, с песто, лимоном…Фантазии для творчества безграничны!

Время приготовления: 5-15 минут+время на зосолку (от 2х до 12-16 часов)

•  Стейк или филе лосося (другой рыбы) на коже (700-800 гр.)
• 3 ст. ложки морской соли (на каждый кг рыбы)
• 1,5 ст. ложки сахара (на каждый кг рыбы)
• свежемолотый черный перец, мелко рубленная зелень укропа (по желанию)

Если вы используете рыбу целиком, то придется ее разделывать: обрезать голову, плавники, разрезать ее по хребту на две половины и удалить кости. В результате у вас получится 2 рыбных филе на коже.

С филе рыбы на коже ничего делать не нужно. Оно полностью готово для засолки. Разве что пройтись по поверхностью пальцами рук, ощупывая на наличие мелких косточек (при необходимости они удаляются пинцетом). Некоторые предпочитают солить рыбу без кожи. В этом случае придется острым ножом аккуратно отделить кожу от мякоти.

И еще один момент: от размера рыбных кусков зависит время засолки. Если вам необходимо засолить рыбу экспресс-методом (время засолки буквально 2 часа), то полностью очищенное филе (от кожи) нарезается тонкими ломтиками и только затем пересыпается смесью соли и сахара. Для засолки филе целиком у вас уйдет 12-16 часов.

В моем случае используется рыбный стейк. По этому по порядку.

Для засолки используем охлажденную рыбу либо правильно размороженную (медленная разморозка в холодильнике).

Острым ножом отделяем кожу от мякоти.

Удаляем хребет и более мелкие кости (используем пинцет для этой цели). Должно получиться два толстых куска рыбного филе.

Нарезаем филе пластинами-ломтиками.

На дно емкости, используемого для засолки, высыпаем 1/4 смеси сахара и соли (предварительно смешиваем сахар и соль).

Выкладываем поверх ломтики рыбы( каждый ломтик должен соприкасаться с сахарно-солевой смесью).

Пересыпаем все рыбные слои (у меня получилось 3) смесью соли и сахара. Накрываем емкость с рыбой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа или на ночь в холодильник. Для филе целиком время засолки 12-16 часов. Достаем рыбу из холодильника и сливаем образовавшуюся в процессе засолки жидкость. Тщательно соскребаем ножом с рыбы соль и слизь. Нарезанные ломтики можно промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.

Ломтики малосольной рыбы подаём…

Приятного аппетита:)